মানুষের নাভির মধ্যে ৬৭ রকম ব্যাক্টিরিয়ার উপস্থিতি টের পেয়েছে বিশেষজ্ঞরা
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মানুষের শরীরের মধ্যে সবচেয়ে নোংরা জায়গাটি হল নাভি। শরীর থেকে ঘাম ও লোশন ...
দুধের ভালো, খারাপ এবং বিরূপ দিক সমূহ
Fahima Jara
Friday, August 06, 2021
দুধ হচ্ছে এক ধরনের প্রাণীজ প্রোটিনজাতীয় খাবার। এটি একটি তরল পদার্থ। প্রাচীন কাল থেকেই দুধ মানুষের কাছে অনেক প্রিয় পানিয়। খাদ্যের মধ্যে উপিস্থিত প্রধান ছয়টি উপাদানই দুধের মধ্যে একসঙ্গে পাওয়া যায়।
দুধ মানুষের দৈহিক বিকাশ, মেধা বৃদ্ধি ইত্যাদি গঠন করতে সহায়তা করে থাকে। শিশুদের দৈহিক বিকাশে দুধ অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে থাকে। হাড়ের গঠন মজবুত করতে দুধের ভূমিকা অনেক। খাদ্যের ৬ টি উপাদানের মধ্যে প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম দুধে বেশি পরিমানে পাওয়া যায়। হৃদরোগ ও ক্যান্সার রোগ প্রতিরোধে ক্ষেত্রে দুধের কোন বিকপ্ল নেই।
দুধের মধ্যে ভালো, খারাপ এবং বিরুপ ৩ টি রূপই বিদ্যমান। যাইহোক ।
দুধের ভালো দিক :
দুধে প্রচুর পরিমাণে ম্যাক্রো-পুষ্টি উপাদান থাকে । দেহের দৈহিক বিকাশ ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার প্রায় ৩ থেকে ৪ শতাংশ প্রোটিন আমরা দুধ থেকে পেয়ে থাকি। প্রাচীনকালের অনেক মানুষ দুধকে আদর্শ খাদ্য হিসেবে গণ্য করেছেন। পুষ্টিগত দিক থেকে ছাগল ও গরুর দুধের চেয়ে মহিষের দুধ এগিয়ে রয়েছে। তবে আমাদের দেশের মানুষেরা স্বল্প মূল্যতার জন্য গরুর দুধকেই প্রাধান্য বেশি দিয়ে থাকে। মানুষের দেহে দুধ যেসব ক্ষেত্রে অনেক ভূমিকা রাখে সেগুলো হলো- হাড় ও দাঁতের সুরক্ষা, স্থূলতা রোধ, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ ইত্যাদি।
যে ব্যক্তি যথেস্ট ব্যায়াম করে সে দুধকে নিখুঁত পানীয় হিসাবে বেছে নিতে পারে। দুধের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এটিতে ইলেক্ট্রোলাইট রয়েছে যা শক্তি ফিরে পেতে এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যহীনতা থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য অপরিহার্য। গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধ খুব ভাল মানের প্রোটিন যা ভাল পেশী বিকাশের জন্য প্রয়োজন। সুতরাং, মানুষ ব্যায়াম করুক বা না করুক, দুধ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
দুধের খারাপ দিক :
আমাদের দেশের এমন অনেক মানুষ রয়েছে যাদের দুধ অথবা দুধ দিয়ে বানানো অনেক খাবারই হজম হতে সমস্যা হয়। যেসব মানুষের দুধের তৈরি খাবার খেতে সমস্যা তাদের অবশ্যই গরম দুধ খাওয়া ভালো। কেননা, গরম দুধ পাতলা হয়ে থাকে। গরম দুধে ল্যাকটোজেনের পরিমাণ কম থাকে। আর ঠান্ডা দুধ তুলনামূলক ভারী হয়ে থাকে৷ কারণ, ঠান্ডা দুধে ল্যাকটোজের পরিমাণ থাকে বেশি। এই পুষ্টিকর পানীয় সম্পর্কিত সমস্ত সুবিধা নিয়ে আলোচনা করার পর এখন দুধ এবং দুধ ভিত্তিক পণ্যগুলির সাথে সম্পর্কিত কিছু অসুবিধাগুলির দিকে খেয়াল রাখতে হবে।
দুধের একটি সমস্যা হচ্ছে মানুষের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা। যখন মানুষ তরুণ থাকে তখন দেহে ল্যাকটেজ এনজাইম থাকে যা ল্যাকটোজ ভাঙ্গতে সাহায্য করে। মানুষ বড় হওয়ার সাথে সাথে ল্যাকটেজ উৎপাদন ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। সুতরাং, মানুষের মধ্যে অনেকেই দুধ পান করার পরে ফুলে যাওয়া অনুভব করে এবং কিছু খারাপ পরিস্থিতির মধ্যে বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়াও হয়ে থাকে। এছাড়াও, অনেকেরই দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় এলার্জি থাকে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ত্বকে ফুসকুড়ি, হাঁপানি ইত্যাদি।
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধের ব্যবহার আসলে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। এর পিছনে কারণ হল যে শরীর সঠিকভাবে পাস্তুরিত দুধের থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে পারে না। গবেষণায় আরও দেখা যায় যে, পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া দুধে উপস্থিত প্রোটিনকে বিকৃত করে। অনেকের খাদ্যনালীতে ক্ষত রোগ থাকে তাদের জন্য দুধ এড়িয়ে চলাই ভালো। আবার, যাদের পরিপাকতন্তে আলসার রয়েছে তাদের জন্য দুধ না খাওয়াই ভালো।
দুধের বিরুপ দিক :
এখন কিছু গরুকে অ্যান্টি-বায়োটিক ইনজেকশন দেওয়া হয় যাতে গরু সুস্থ থাকে এবং গ্রোথ হরমোন ইনজেকশন দেয় যাতে তারা বেশি দুধ উৎপাদন করে। অ্যান্টি-বায়োটিক এবং গ্রোথ হরমোন মানুষের দেহে প্রবেশ করে বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে । দুধে পাওয়া গ্রোথ হরমোন কিছুটা বেশি বিপজ্জনক। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরুষ প্রাপ্তবয়স্কদের প্রস্ট্রেট ক্যান্সার এবং মহিলা প্রাপ্তবয়স্কদের ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের সাথে সরাসরি এর সংযোগ রয়েছে।
যাইহোক, প্রাচীনকালে দুধ বিলাসিতা হিসেবেই বেশি পরিচিত ছিলো। তখনকার যারা রাজকীয়ভাবে জীবন-যাপন করতো তারাই শুধুমাএ এই দুধ পান করতো। গরু ও ছাগলের দুধের বৈশিষ্ট্য প্রায়ই একই। তবে গরুর দুধের চেয়ে ছাগলের দুধের মধ্যে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ অনেক বেশি। পুষ্টি এবং দাম দুটোই গরুর দুধের চেয়ে ছাগলের দুধের বেশি। তবে সমাজের বেশির ভাগ মানুষেরাই ছাগলের দুধের চেয়ে গরুর দুধকে বেশি প্রাধান্য দিয়ে থাকে। অন্যদিকে মহিষের দুধ হার্টের স্বাস্থ্য ভালো করে। মহিষের দুধ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরাবরাহ করতে অনেক সহায়তা করে থাকে। গরুর দুধ ও ছাগলের দুধের চেয়ে মহিষের দুধ হাড়ের গঠন বিকাশের জন্য অধিক প্রয়োজনীয়।
সর্বোপরি, দুধ প্রতিটি মানুষের জন্যই খুবই উপকারী। দুধ শরীরের জন্য সবসময় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে। হাড়ের গঠন থেকে শুরু করে, শরীরের অন্যান্য অঙ্গকে সুস্থ রাখে। অনেক মানুষ আছে যারা গরু এবং মহিষের দুধ খেলে তাদের এলার্জি জনিত সমস্যা দেখা দিতে পারে। তারা ছাগলের দুধ পান করতে পারেন। এককথায়, দুধের উপকারের কোন শেষ নেই।
SHARE THIS
Share
You May Like
Cloud categories
seizures type 2 diabetes folic acid prevention of tuberculosis hydration skin infections shock contact dermatitis skin rash bone upper respiratory tract dry skin common cold down syndrome allergic rhinitis ovarian cancer hiv / aids laryngitis vertigo cuts pregnancy cervicitis lactose intolerance salmonellosis lichen common krait stroke skin infection bacterial breast cancer candidiasis spasm rheumatoid arthritis sex irritability peritonitis
0